主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
マハタ
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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