主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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