主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
クエの串カツ
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
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