主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
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