主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
クエあら煮
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
レシピ03
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
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