主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
