主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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