主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
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