主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
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