主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
