主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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