主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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