主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
レシピ03
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
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