主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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