主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエの串カツ
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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