主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
