主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
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