主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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