主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
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