主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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