主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
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