主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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