主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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