主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
クエあら煮
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
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