主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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