主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
クエあら煮
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
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