主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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