主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
クエとカブ
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
マハタ
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
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