主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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