主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
