主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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