主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
マハタ
クエあら煮
九会の唐揚げ
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
