主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
レシピ03
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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