主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
レシピ03
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
クエのムニエル
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
