主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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