主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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