主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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