主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
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