主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
マハタ
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
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