主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
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