主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
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