主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
