主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
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