主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
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