主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
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