主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
クエあら煮
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
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