主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
