主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
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