主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
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