主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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