主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
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