主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
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