主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
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