主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
マハタ
クエあら煮
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
クエとカブ
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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