主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
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