主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
クエのムニエル
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
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