主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
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