主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
レシピ03
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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