主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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