主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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