主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
クエあら煮
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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