主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
