主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
