主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
レシピ03
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
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