主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
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