主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
マハタ
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
レシピ03
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
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