主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
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