主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
クエあら煮
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
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