主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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