主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
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