主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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