主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
