主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
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