主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
レシピ03
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
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