主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
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