主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
クエあら煮
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
クエのムニエル
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
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