主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
クエとカブ
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
マハタ
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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