主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
マハタ
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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