主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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