主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
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