主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
マハタ
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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