主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
