主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
クエあら煮
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
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