主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
クエあら煮
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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