主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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