主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
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