主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
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