主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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