主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
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