主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
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