主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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