主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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