主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
レシピ03
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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