主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
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