主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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