主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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