主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
クエのムニエル
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
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