主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
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