主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
マハタ
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
