主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
マハタ
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
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