主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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