主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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