主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
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