主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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