主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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