主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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