主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
