主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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