主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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