主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
マハタ
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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