主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
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