主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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