主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
