主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
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