主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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