主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
クエの串カツ
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
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