主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
マハタ
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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