主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
マハタ
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
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