主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
クエあら煮
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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