主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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