主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
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