主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
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