主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
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