主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
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