主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
