主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
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