主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
マハタ
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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