主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
レシピ03
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
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