主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
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